Dégustation-quiz "Les Vins de Stars" (Gérard DEPARDIEU, Jean-Louis TRINTIGNANT, Jarno TRULLI, Laurent GERRA et Pierre RICHARD) le vendredi 2 mars à 20h
Olfacto-oenologie
DEGUSTATION-QUIZ
« LES VINS DE STARS »
VENDREDI 2 MARS à 20 H PRECISES
DIDIER EVRARD
PREMIER SOMMELIER DE BELGIQUE
ORGANISE
AVEC LES VINS DE CHEZ STASSEN (AUBEL)
UNE GRANDE SOIREE SUR
CES « VIGNERONS VEDETTES »
LES VINS PROPOSES PROVIENNENT DES VIGNOBLES DE :
PIERRE RICHARD, GERARD DEPARDIEU,
JARNO TRULLI (Pilote Formule I),
JEAN-LOUIS TRINTIGNANT ET LAURENT GERRA
Durant cette soirée « Moment Plaisir », vous pourrez découvrir que hormis leurs talents reconnus dans le monde entier, ce sont des hommes qui sont aussi très attachés à leurs racines, ainsi qu'à leurs terres.
Certes, comme vous le savez très bien, ils ne s'investissent pas à 100 % dans leurs vignobles, mais vous verrez, ils produisent des vins très originaux et de grande qualité.
Adresse du jour : Crisnée, rue de l'Abattoir 8
Date : vendredi 2 mars 2012
Prix : 30 € par personne (10 vins à déguster)
La réservation se fait par téléphone au numéro 019/32.31.45.
Pour plus de renseignements : www.decouvrir-le-vin.be (voir news + 2 vidéos)
www.cmonmetier.be (stages/cours)
La Magie du Chocolat avec les Vins Doux Naturels (Porto, Banyuls, Maury, Rivesaltes etc...) (voir vidéo)
LA MAGIE DU CHOCOLAT EN ACCORD AVEC LE VIN
Histoire d'une rencontre
Il y a une vingtaine d'années, j'ai eu la chance de donner des cours d'œnologie à Vaux-sous-Chèvremont.
L'assemblée se composait de +/- 50 personnes (dur, dur,…. !).
Parmi ces épicuriens se trouvait une personne appliquée et sympathique, Jean Galler, qui était déjà connu à l'époque pour ses talents de chocolatier.
Il me proposa de faire en duo des conférences sur l'accord VDN et chocolat Galler.
Ce fût un réel succès.
Malheureusement nos chemins se sont séparés pour diverses raisons.
M'apercevant que depuis un certain temps, le chocolat et le VDN prennent un essor important dans les goûts et les saveurs actuels, j'ai décidé de mettre au point un concept tout à fait unique en Belgique afin de déguster le VDN et le chocolat d'une autre façon.
Je tiens à remercier mon ami Eric VERDIN (manager chez GALLER) qui durant cette élaboration, m'a transmis sa passion et son savoir.
Historique du chocolat et du vin
- Naissance du cacaoyer en Amérique équatoriale
- Naissance de la vigne entre la Mésopotamie et la Géorgie
- Historiquement la fève de cacao et le vin étaient devenus monnaie d'échange.
- Ce sont les anglais qui ont mis au point le 1er chocolat.
« Le Cacaoyer c'est comme le Vin, c'est une question de Terroir, de Climat, d'Origine et de Fabrication ».
Qu'est-ce que c'est un vin doux naturel ?
Ce sont des vins dont on interrompt la fermentation par ajout d'alcool neutre provenant de la région de production (notamment Sud de la France, Porto, Madère…).
Il conserve donc une partie des sucres et des arômes contenus naturellement dans le raisin
(15 à 18°C).
Exemples : Porto, Rivesaltes, Madère, Banyuls…)
Anecdotes :
- Quelles sont les premières choses qui sont réducteurs de stress dans la vie ?
1) Le sexe,
2) Le vin et
3) Ensuite le chocolat.
- Dans le chocolat : 600 arômes peuvent être identifiés
- Dans certains vins : on peut retrouver 500 arômes (Gewürztraminer Alsace).
La dégustation en pratique
La plus grosse difficulté dans l'association vin-chocolat est en l'occurrence l'amertume du chocolat avec les tannins, le sucre et l'acidité du vin
Pourquoi cet accord original ?
Tout simplement parce qu'on retrouve dans les VDN les mêmes arômes et saveurs que dans le chocolat (cacaoté, praliné, torréfié, fruits secs, etc…)
Quand vous dégustez ces 2 produits nobles, vous pourrez découvrir une magnifique potion qui se métamorphosera en d'autres subtilités.
Je ne vous en dis pas plus …..
Je vous attends bien vite, si vous voulez passer un moment inoubliable.
POUR QUI SONT DESTINES CES COURS SUR LES VINS DOUX NATURELS ET LE CHOCOLAT ?
1. Les personnes qui veulent suivre 10 séances d'olfacto-œnologie sur les vins français et du Monde dont une séance sera consacrée à l'accord des vins doux naturels (Porto, Banyuls, Maury, etc…) et les chocolats de mon ami Jean Galler.
2. Les personnes qui désirent passer une soirée originale chez vous ou dans mon cellier (sociétés, amis, famille…).
Possibilité de combiner en une soirée : initiation à l'olfacto-œnologie sur les vins de France avec à la fin de cette initiation, une dégustation vin-chocolat (min. 20 personnes)
Pour plus de renseignements :
Didier EVRARD
Rue de l'Abattoir 8
4367 CRISNEE
Tél. : 019/32.31.45
E-mail : info@decouvrir-le-vin.be
Site : www.decouvrir-le-vin.be
www.cmonmetier.be, l'Excellence des Savoir-Faire dans tous les métiers
Résultat d'une étude scientifique réalisée par l'ULG
Etude cours d'œnologie Didier Evrard : Résultats
Une étude scientifique a été réalisée par le service de psychologie de la personnalité et des différences individuelles de L'université de Liège.
Les résultats de l'étude montrent qu'après 10 séances de cours :
1. Les participants apprécient davantage le vin de manière générale (petits, moyens et grands vins)
2. La différence la plus importante se manifeste pour les grands vins. Après la formation, les participants montrent une forte amélioration de leur capacité à repérer et savourer un grand vin.
Ces effets sont robustes et statistiquement significatifs.
